Beim Einkaufen lasse ich mich gerne von neuen Produkten verführen, manchmal reicht schon eine hübsche Verpackung aus. Nicht selten backe ich etwas mit meinen Neuentdeckungen. Manchmal aber passiert es, dass mich der Inhalt überhaupt nicht überzeugt, mich die Idee aber dennoch zu einem neuen Rezept inspiriert. So, wie bei dieser fruchtig leichten und veganen Tarte. Für dieses Rezept habe ich wieder meinen „gesunden“ und kohlenhydratarmen Mürbeteig verwendet. Der wird im Ofen vorgebacken und ist dadurch wunderbar knusprig. Fruchtige Himbeermarmelade und eine exotische Mandel-Kokos-Panna Cotta runden die Tarte ab und machen sie zu einem leichten und erfrischenden Sommertörtchen - egal ob zum Kaffeestündchen oder als Dessert.

Zutaten für den Boden

1/2 El Chiasamen
1 El Wasser
1 Pr. Salz
75g gemahlene Mandeln
22g pflanzliche Butter
18g Quinoa-Pops

Zutaten für die Himbeerschicht

ca. 180g Himbeermarmelade (selbst gemacht oder fertig gekauft)

Zutaten für die Panna Cotta

200ml Kokosmilch
300ml Mandelmilch (für selbst gemachte Mandelmilch: 200g Mandeln und etwas Vanilleextrakt)
2 El Ahornsirup (oder mehr nach Geschmack)
1 Tl Agar Agar

Zutaten für die Dekoration

einige frische Himbeeren
etwas Puderzucker
Kokosflocken

Zubereitung

Am Abend bevor ich die Tarte zubereite, bereite ich die Mandelmilch zu. Dafür die Mandeln mit der doppelten Menge Wasser, so dass sie ausreichend bedeckt sind, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wichtig ist, dass sie mindestens 8 Stunden im Wasser quellen konnten. Das Einweichwasser am nächsten Tag abgießen und die Mandeln mit circa 900ml frischem Wasser und etwas Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer 1 - 2 Minuten mixen. Die Mandelmilch durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter abseihen und den Trester gründlich ausdrücken. Den Manteltrester verwende ich zum backen von Brot. Die Mandelmilch bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen..

Aus den Zutaten für den Boden rasch mit den Händen einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für circa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden und den Rand einer 34cm langen Tarteform dünn mit dem Teig auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen für circa 15 Minuten oder solange backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Himbeermarmelade auf dem Boden verteilen und die Tarte kurz kalt stellen. Für die Panna Cotta Mandel- und Kokosmilch vermischen, mit dem Ahornsirup abschmecken und das Agar Agar nach Packungsanweisung einrühren. Die Creme nach Packungsanleitung zubereiten (kochen) und vorsichtig auf der Himbeermarmelade verteilen, damit sich beides nicht vermischt. Die Tarte für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Wenn die Oberfläche fest ist, die Tat nach Geschmack mit frischen Himbeeren, gepufftem Quinoa und Kokosraspeln dekorieren.

Die Tarte schmeckt frisch, aber auch am nächsten Tag noch wunderbar. Mit einem frischen Kaffee oder Tee ist das Kaffeestündchen gerettet, aber auch als Dessert nach einem sommerlichen Abendessen macht sie sich wunderbar. Genießt einen entspannten Moment mit lieben Menschen und passt gut auf euch auf, in dieser turbulenten Zeit!

Eure Tine