Christmas-Törtchen {Birne | Cranberry | Kardamom | Meringue}*
Egal ob zu Weihnachten, im Winter zum Geburtstag oder zum neuen Jahr, dieses Törtchen ist immer ein Hingucker und geschmacklich perfekt in der kalten Jahreszeit. Der Birnen-Biskuit ist mit winterlichen Gewürzen verfeinert und mit Cranberries und zartschmelzender Meringue-Buttercreme geschichtet. Die bunten, gezuckerten Birnen sind sicherlich das optische Highlight der Torte. Die Herstellung ist zwar mit etwas zeitlichem Aufwand verbunden, ansonsten aber recht einfach und erfordern auch nicht viel Equipment.
Zutaten für den Birnen-Biskuit
5 Eier
225g Zucker
2 Tl Plätzchengewürz (z.B. von Just Spices)
100ml Pflanzenöl
100ml Buttermilch
250g Mehl
75g Speisestärke
1Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Birne
Zutaten für die Cranberryfüllung
200g frische Cranberries
50g Zucker
Saft 1 Orange
Orangenschale
Zutaten für die Buttercreme
4 große Eiweiß oder 132g Bio-Eiweiß
200g Zucker
250g Butter
Zutaten für die Dekoration
geeiste Cranberries nach diesem Rezept
Birnenscheiben nach diesem Rezept
Zubereitung
Den Boden von zwei Backformen von 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und bereit stellen. Die Eier mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Gewürz sehr lange und sehr schaumig aufschlagen. Während die Eier in der Küchenmaschine aufgeschlagen werden, die trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und gründlich mischen. Öl und Buttermilch gemeinsam abmessen und bereit stellen. Die Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Birne in sehr feine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Wenn die Eicreme sehr hell und luftig ist, Öl und Buttermilch in einem gleichmäßigen Strahl zur Eicreme geben und die Küchenmaschine nur ganz kurz weiterrücken lassen. Die Küchenmaschine ausschalten und die trockenen Zutaten über den Creme sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig, aber gründlich unterheben. Zum Schluss die fein geschnittene Birne unterziehen und den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen und für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach einer Stäbchenprobe rausholen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Fruchtfüllung den Zucker in einer Bratpfanne karamellisieren. Die Cranberries, den Orangensaft und die Orangenschale hinzugeben und alles unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten einkochen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Für die Meringue-Buttercreme die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig (z.B. für einen Pudding oder ein Curd) verwenden. Das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren.
Die Böden mit einem Messer vom Rand der Formen lösen und waagerecht in ca. 2,5 bis max. 3cm hohe Böden durchschneiden. Vier gleichmäßige Böden bereit stellen, die übrigen Böden anderweitig verwenden. Idealerweise verwendet man die untersten Böden als Basis und den zweiten umgedreht als Abschluss des Törtchens. Nun einen Boden mit einer dünnen Schicht Cranberries bestreichen und ebenfalls bereit stellen. Einen noch unbestrichenen Boden mit etwas Buttercreme auf einer Tortenpappe fixieren, 1/2 der verbliebenen Cranberries darauf verteilen und ca. 2 El Buttercreme am Rand und auf den Cranberries verteilen. Den vorbereiteten Boden mit der dünnen Fruchtschicht auflegen und ebenfalls mit ca. 2 El Buttercreme bestreichen. Einen weiteren Boden auflegen, die übrige Fruchtmasse darauf geben und wiederum 2 El Buttercreme darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und ggf. Korrekturen vornehmen, falls das Törtchen nicht gerade ist.
Die Torte rundherum mit Buttercreme im Stil eines „Nakes Cakes“ einstreichen. Evtl. restliche Buttercreme als Tupfen auf dem Törtchen dekorieren und die Torte mit Birnen und Cranberries nach Geschmack dekorieren. Bis eine halbe Stunde bevor die Torte serviert wird, sollte sie kühl gelagert werden.
Hab viel Freude mit dem Rezept und lasst es euch schmecken. Ich freue mich, wenn ihr mir Bilder von euren Backwerken schickt. Eure Tine
* Der Beitrag enthält Werbung ohne Auftrag, alle Produkte wurden von mir selbst gekauft.
