Zwetschgenkuchen {Buchweizen | Nuss | Dinkel | Kokosblüte | Zwetschge)
Wenn ich die Aromen und den Geschmack des Herbstes in einem Gebäck zusammenfassen sollte, dann wäre es wahrscheinlich dieser Kuchen. Einfach in der Zubereitung, herrlich aromatisch, saftig und unglaublich lecker. Das nussige Aroma des Bodens, aus einer Kombination von Dinkel, Buchweizen und Nüssen, die süße Karamellnote des Kokosblütenzuckers, die saftigen Zwetschgen und natürlich das Tüpfelchen auf dem i die knusprigen Streusel - ich bin verliebt in diesen Kuchen.
Es muss nicht immer eine Cremetorte sein und auch ausnahmsweise kein Hefegebäck. ;-) Vollwert ist zugegeben nicht immer mein Favorit, aber in dieser Jahreszeit mag ich das kräftige Aroma von vollwertigem Mehl sehr gerne, denn es ergänzt Äpfel, Pflaumen und Quitten perfekt. Genug der Schwärmerei, rasch in die Küche und los gehts.
Zutaten
3 Eier
100g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
1/4 Tl Zimt
160g Butter oder eine vegane Alternative
1 El Joghurt
120g Nüsse (Haselnüsse & Mandeln)
60g Buchweizenmehl
80g Dinkelmehl 1050
Zutaten für den Belag
ca. 300g entsteinte Zwetschgen
110g Dinkelmehl
40g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
60g Butter oder eine vegane Alternative
Zubereitung
Die Zutaten sind für eine Springform mit 26cm Durchmesser bemessen, deren Boden wird mit Backpapier ausgelegt. Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen und die Zwetschgen oder Pflaumen waschen, verlesen, entsteinen und halbieren. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rösten und wenn sie etwas ausgekühlt sind, fein mahlen.
Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig zubereiten. Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und dem Zimt sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen, mit dem Joghurt vermischen und gründlich unter die Eiermasse mixen. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und bei geringer Geschwindigkeit der Küchenmaschine esslöffelweise zum Teig geben. Sobald alles vermischt ist, wird die Küchenmaschine ausgeschaltet. Eventuelle Reste der trockenen Zutaten mit dem Teigschaber unterheben.
Als nächstes kommen die Streusel an die Reihe. Dazu alle Zutaten rasch mit den Händen zu einem krümeligem Teig verarbeiten. Sollten die Streusel zu fein sein, etwas kaltes Wasser hinzu gehen und fertig kneten.
Nun den Rührteig in die vorbereitete Form füllen und die Zwetschgen in den Teig drücken. Den Kuchen mit den Streuseln toppen und im vorgeheizten Backofen für 40 - 45 Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun sein. Nach einer geglückten Stäbchenprobe, den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
Es duftet schon ganz wunderbar. Den lauwarmen Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Der vollständig ausgekühlte Kuchen bleibt in einem luftdicht verschlossenen Tortencontainer für mindestens vier Tage frisch, sollte aber kellerkalt gelagert werden.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-) Zeit.
Eure Tine
