Orangenmadeleine {Orange | Mohn | Puderzucker | Blüten}
So ein Glas mit frisch gebackenen Madeleines ist eine feine Sache, denn sie werten jeden Kaffee im Homeoffice ungemein auf und sind für ein spontanes Kaffeestündlichen immer griffbereit! Andererseits verschwinden sie meist viel zu rasch, so dass es nicht selten passiert, dass ich vor einem leeren Glas stehe. Abgesehen von der Ruhezeit, die der Teig im Kühlschrank braucht, sind sie ziemlich unkompliziert und schnell zubereitet. Dieses Mal habe ich mich für eine Kombination aus Orange und Mohn entschieden, das schmeckt einfach wunderbar nach Frühling. Für alle Schokoladen-Fans unter euch, gibt es hier bereits die schokoladige Alternative.
Zutaten für ca. 20 Madeleines
3 Eier
100g Zucker
Abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
120g Orangensaft (frisch gepresst)
2 Tl Honig
125g Butter
220g Weizenmehl
40g Mohn
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Deko
100-120g Puderzucker
Saft von einer halben Orange
1-2 Tl getrocknete Blüten
Zubereitung
Eier, Zucker und Orangenschale in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Die Butter schmelzen und mit dem Orangensaft sowie dem Honig verrühren. Die trockenen Zutaten abwiegen und gründlich mischen. Während die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe weiterrührt, gebe ich in einem dünnen Strahl die Buttermischung zur Eiercreme. Sobald alles vermischt ist, die Küchenmaschine ausschalten und die trockenen Zutaten auf die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterziehen und den fertigen, glatten Teig in einen großen Einweg-Spritzbeutel füllen. Die Spitze sollte noch nicht abgeschnitten sein. Den Spritzbeutel oben verschließen und den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Teig in die Madeleine Mulden füllen. Den restlichen Teig in den Kühlschrank zurück stellen. Die Madeleines im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen. Die fertigen Madeleines aus der Form nehmen, die Form einen Moment auskühlen lassen und dann nochmals mit dem verbleibenden Teig füllen und erneut backen.
Während die Madeleines im Ofen sind, den Zuckerguss aus Orangensaft und Puderzucker zubereiten. Er sollte zähfließend sein. Die Madeleines allerdings vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und erst dann mit Zuckerguss und getrockneten Blüten verzieren. Wenn der Zuckerguss vollkommen getrocknet ist, halten sich die Madeleines am Besten in einem luftig verschlossenen Glas oder einer Dose.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
Mein Tipp
Die Investition in eine qualitativ hochwertige Madeleine-Form lohnt sich sehr, denn man spart sich die zeitaufwendige Vorbereitung der Form und die Madeleines gleiten fast von alleine vom Blech. Meine Form habe ich euch hier verlinkt.
