Blutorangentarte {Blutorange | Rose | Sahne | Vanille}*

Blutorangen sind meine liebsten Orangen und leider ist ihre Saison viel zu kurz! Einerseits liebe ich die angenehme Aufregung und das leichte Kribbeln, das mich Durchströmt, wenn ich eine Blutorange aufschneide. Man weiß nie, was einen im Inneren erwartet. Ganz besonders die tiefroten, leicht herben Früchte haben es mir angetan und ich könnte immer in laute Jubelrufe ausbrechen, wenn ich so ein Exemplar erwischt habe.

Dieses Jahr ist es hier schwer an Blutorangen heranzukommen, möglicherweise ist das der Pandemie und schwierigeren Transportbedingungen geschuldet, möglicherweise ist das aber auch nur mein Eindruck. Wie ich nun aber doch an diese Prachtexemplare gekommen bin? Der liebe Markus, vielleicht kennst du ihn oder seinen wunderbaren Blog Backbube, hat mir ein Packet mit 5 großartigen Blutorangen gesendet. Herzlichen Dank an dieser Stelle, lieber Markus! Ich schwebe im Blutorangenhimmel. Es sind wahrlich die schönsten Exemplare, die mir in den letzten Jahren über den Weg gelaufen sind. Solltest du Markus noch nicht kennen, dan schau unbedingt mal bei ihm vorbei. Nun aber genug der Vorrede, ran an die Früchte und viel Freude mit diesem Rezept.

Insgesamt solltest du einen bzw. anderthalb Tage für die Zubereitung einplanen, denn die Herzen und die Panna Cotta müssen fest werden.

Zutaten für die Orangen-Herzen

• 4,5g gemahlene Gelatine

• 2,5 Blutorangen filetiert

• 150ml Wasser

• 50ml Blutorangensaft ggf. mit Orangensaft auffüllen

• 1 Tl Zucker

• evtl. etwas Vanilleextrakt

Zutaten für den Mürbeteig

• 200g Dinkelmehl Typ 630

• 100g Butter

• 100g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Ei

• 1/2 Tl Vanilleextrakt

Zutaten für die Panna Cotta

• 200g Schlagsahe

• 250ml Milch (mindestens 3,8% Fett)

• 1 Päckchen gemahlene Gelatine

• 1/2 - 1 Tl Rosenwasser (evtl. etwa mehr oder weniger)

Zutaten für die Marmeladenschicht und für den Spiegel

• Ca. 100g Blutorangenmarmelade (selbstgemacht oder alternativ süße Orangemarmelade)

• 1,5 Blatt Gelatine

• 125ml frischen Blutorangensaft

• evtl. 1 Tl Reissirup

Zubereitung

Für die Herzen die Blutorangen filetieren und eine Silikonform mit 8 Mulden von ca. 5,5cm Länge vorbereiten. D.h. Die Schale inkl. der weißen Haut vom Fruchtfleisch schneiden und die so freigelegten Filets von den Trennwänden befreien. An den Wänden und an der Schale verbleiben meist Reste vom Fruchtfleisch. Die drücke ich in einem Sieb aus und fange den Saft auf. Den aufgegangenen Saft auf 50ml auffüllen und mit dem Wasser, Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und quellen lassen. Wenn die Quellzeit fast vorüber ist, die Flüssigkeit aufkochen, so dass sich die Zucker vollständig auflöst. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine unter ständigem Rühren in die Flüssigkeit einrühren. Jeweils 1 El in jede Herzmulde eben und die vorbereiteten Filets hinein drücken. Die Filets müssen nicht vollständig bedeckt sein, es ist ganz hübsch, wenn ihre Struktur noch erkennbar bleibt. Die Herzen für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Weiter geht es mit dem Mürbeteig. Das Ei verquirlen und die Hälfte von dem Ei mit den übrigen Zutaten rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Mürbeteig für ca. 30 Minuten kalt stellen. Das übrige Ei mit einem Teelöffel Wasser vermischen und zur Seite stellen. Eine Tarteform (35cm Länge) mit herausnehmbaren Boden vorbereiten. Dazu den Boden mit Backpapier einschlagen und zurück in die Form legen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Form möglichst glatt mit dem Teig auskleiden. Es bleibt ein wenig Teig übrig, daraus backe ich ein paar Plätzchen. Den Boden mit dem verquirlten Ei dünn einstreichen und für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Das Ei isoliert den Boden und dient dazu, dass er später nicht zu viel Flüssigkeit von der Creme aufnimmt und weniger schnell durchweicht. Die Tarte in der Form vollständig auskühlen lassen.

Den Boden mit der Orangenmarmelade bestreichen und bereit stellen. Für die Panna Cotta die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Milch und Sahne zum Ende der Einweichzeit erhitzen und den Topf vom Herd entfernen. Die Gelatine nach Anweisung in der Flüssigkeit auflösen und das Rosenwasser unterrühren. Je nach Qualität und Hersteller kann die Intensität variieren, so dass wenige Tropfen oder 1-1,5 Teelöffel Rosenwasser die passende Menge sein können. Ich empfehle euch, langsam zu beginnen und die Mischung immer wieder zu probieren. Insgesamt sollte die Rose jedoch nicht zu dominant werden sondern im Hintergrund bleiben und das Orangenaroma abrunden. Die fertige Creme einen Moment auskühlen lassen und anschließend über einen Löffelrücken auf die Marmelade gießen. Die Panna Cotta für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Für den Spiegel die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Zum Ende der Einweichzeit, den Orangensaft erwärmen und nach Geschmack etwas süßen. Die Gelatine nach Anweisung unter ständigem Rühren im Blutorangensaft auflösen. Den Saft solange abkühlen lassen, bis er noch nicht geliert, aber auch nicht mehr warm ist. Ebenfalls über einen Löffelrücken auf die Panna Cotta gießen und für mindestes 2 Stunden fest werden lassen. Die Blutorangenherzen für 30 Minuten bis 1 Stunde einfrieren, dann lassen sie sich einfacher aus der Silikonform lösen und auf der Tarte dekorieren. Die Tarte bis 30 Minuten vor dem Verzehr kühl lagern.

Diese Tarte schmeckt leicht und nach Frühling, sie ist ein wunderbares Dessert oder verschönert jede Kaffeetafel. In der Creme und den Gelees ist fast kein Zucker zugesetzt, so dass die Blutorangen und die Rose die Hauptrolle spielen. Ich bin gespannt, wie euch das Rezept gefällt und freue mich auf eure Ergebnisse. Habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine

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