Mini Nussecken {Macadamia | Pinienkerne | Mandel | Karamell}
Manchmal muss es ein bisschen mehr sein und wenn nicht zu Weihnachten, wann dann? Also vereint sich hier die Königin der Nüsse, die Macadamia, mit feinen Pinienkerne und beide nehmen zusammen ein süßes Karamellbad. Zwischen Nusskaramell und Mürbeteig versteckt sich ein fruchtig herber Johannisbeer-Gelee, der das süße Karamell wunderbar abrundet. Egal ob nur eine Spitze oder alle Ränder der Nussecken in Schokolade getaucht sind, erst dann sind sie wirklich perfekt. Wer kein großer Schokoladenfan ist, der sprenkelt nur etwas Schokolade über das Gebäck oder verzichtet vollständig darauf. Für mich muss es in jedem Fall zartbittere Schokolade sein, denn der herbe Geschmack ergänzt die Nussecken perfekt.
Getreu dem diesjährigen Motto „Feierabendbäckerei“ lässt sich auch dieses Rezept prima nach Feierabend zubereiten. Wer nicht so viel Zeit hat, kann den Boden bereits 2-3 Tage zuvor vorbereiten und auch die Dekoration an einem anderen Abend machen. Die Nussecken können, je nach Zeit-Budget, an einem oder mehreren Abenden zubereitet werden, so dass die Wochenenden für für Familie, Lieblingsmenschen, Spaziergänge oder anderen Dinge sind und ein gefüllter Plätzchenteller schon bereit steht.
Zutaten für den Boden
125g Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Tl Vanille
180g Mehl
1/2 Tl Backpulver
Zutaten für die Nussmasse und den Belag
180g Zucker
100g Schlagsahne
80g Butter
200g Macadamianüsse gehackt
100g Pinienkerne
1-2 El Johannisbeergelee
Zutaten für die Schokoladendeko
ca. 250g - 400g zartbittere Schokolade und eine andere Schokolade
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Boden rasch mit den Händen einen Mürbeteig zubereiten und für ca. 30 Minuten luftdicht verpackt im Kühlschrank ruhen lassen: In dieser Zeit röste ich die Nüsse in einer beschichtenden Pfanne ohne Fett vor. Den Mürbeteig auf einem Backblech ausrollen, wobei noch ein Rand von jeweils 3-4cm frei bleiben sollte und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen. Der Boden sollte noch blass sein, aber die Oberfläche schon gar. Während der Boden im Ofen ist, den Zucker in der beschichteten Pfanne karamellisieren und mit Butter und Sahne ablöschen. Solange weiter köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder vollständig gelöst hat. Die Nüsse und Kerne unterrühren und das Karamell bei geringer Hitze unter regelmäßigem Rühren weiter köcheln lassen. Wenn die Masse nicht mehr fließt, noch etwas Sahne hinzufügen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und mit dem Gelee bestreichen. Das Nusskaramell dünn auf der Marmelade verteilen und nochmals für ca. 12 Minuten fertig backen. Die Nussecken vor dem Schneiden vollständig erkalten lassen und dann, mit einem sehr scharfen Messer mit glatter Klinge, in Dreiecke oder Rauten in der gewünschten Größe schneiden. Die Schokolade schmelzen, das klappt im Wasserbad, in einem speziellen Gefäß oder der Mikrowelle sehr gut und die Nussecken damit dekorieren. Ob die Kekse komplett oder nur in kleinen Teilen in die Schokolade getaucht werden, hat Einfluss auf die benötigte Menge. Die Unterseite nach dem Schokoladenbad gut am Schüsseldran abstreifen und die Schokolade auf einem Stück Backpapier vollständig fest werden lassen.
Die Nussecken halten sich, sofern sie nicht viel rascher vernascht werden, in einer luftdicht verschlossenen Box mindestens 2-3 Wochen, wenn sie an einem kühlen Ort gelagert werden. Viel Freude mit dem Rezept, gutes Gelingen und guten Appetit. Hab eine gute (Plätzchen-)Zeit.
Eure Tine
