Frühlingsplunder {Eierlikör | Mohn | Blätterteig | Vanille}
Das ist das ultimative Rezept für alle Liebhaber von Dänischem Plundergebäck und wenn es mal schnell gehen muss. Obwohl ich kein Fan von Fertigprodukten bin, gibt es ein paar Ausnahmen und eine davon ist Blätterteig. Davon habe ich meist eine Portion im Haus, denn so lässt sich nicht nur in wenigen Minuten, sondern auch mit wenigen weiteren Zutaten ein leckeres Gebäck für‘s Kaffeestündchen zaubern. Meine frühlingshafte Interpretation des Klassikers ist ein Muss für alle Eierlikörfans und Plunderliebhaber sowieso. Hoppelt rasch in die Backstube und schon kann’s losgehen, ihr Hasen.
Zutaten für den Pudding
300ml Milch
100ml Eierlikör
2 El Zucker
1-2 Tl Mohn
1 Päckchen Puddingpulver Vanille Geschmack
Zutaten für den Plunder
Blätterteig (selbst gemacht oder heute mal TK-Ware)
1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt
1-2 El Zucker
1-2 El Aprikosenmarmelade
Zubereitung
Das Puddingpulver mit dem Zucker und 3-4 Esslöffel kalter Milch anrühren. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das angerührt Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Eierlikör und den Mohn ebenfalls hinzufügen und den Pudding bei mittlerer Hitze für ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Den Pudding in einer Schüssel vollständig erkalten lassen. Damit keine Haut entsteht, kann man die Oberfläche luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken. Den kalten Pudding in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bereit stellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Den Blätterteig entlang der kurzen Seite in fingerdicke Streifen schneiden. Jeweils zwei Streifen in sich zwirbeln und zu einem Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegt das Blech legen. Den Pudding in das Innere der Teigkreise spritzen und den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Den Plunder für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Der Plunder sollte er goldbraun sein und wird noch heiß mit der glattgerührten Marmelade bestrichen. Der Plunder schmeckt großartig wenn er frisch ist, aber auch am nächsten oder übernächsten Tag schmeckt dieser Frühlingsplunder noch ganz wunderbar.
Ich hoff, ihr liebt dieses Rezept genauso sehr wie wir. Lasst es euch schmecken und passt gut auf euch auf. Zu Beginn der fünften Woche der Coronaferien genießen wir das tägliche Kaffeestündchen noch mehr als sonst, es ist eine der „Inseln“ die wir uns in diesem besonderen Alltag geschaffen haben und die uns Energie und Kraft gibt.
Bleibt gesund. Eure Tine
