Konfetti-Cupcakes {Zitrone | Vanille | Zuckerperlen | Meringue}
Egal ob Helau oder Alaaf, Karneval oder Fasching diese Cupcakes sind auf jeder Kostümparty genau das richtige! Die sind super saftig und fluffig und haben ein feines Zitronenaroma. Im Herzen aber gibt es eine ganz besondere Überraschung, die vor allem Kinderaugen strahlen lässt. Aber sind wir nicht alle noch ein bisschen Kind in unserem Herzen?
Das Rezept ist eine Abwandlung eines Muffinrezepts von The Scran Line und wird im inversen Verfahren hergestellt. Das ist kinderleicht und klappt super schnell.
Zutaten für die Muffins
400g Mehl (Typ 405)
220g Zucker
3 Tl Backpulver
1 Prise Salz
125g zimmerwarme Butter
2 große Eier
1 Tl Vanilleextrakt
350ml Milch
Abgeriebene Schale und Saft von einer Bio-Zitrone
125ml neutrales Pflanzenöl
2 El Joghurt
Zutaten für die Meringue Buttercreme
4 große oder 130g Eiweiß
200g feinen Zucker
250g zimmerwarme Butter
2 El Zitronensaft
Lebensmittelfarbe
Zutaten für die Dekoration
bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten, vom Mehl bis zum Salz, in einer Rührschüssel mischen. Die zimmerwarme Butter und den Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben und mit der Küchenmaschine so lange rühren, bis eine sandartige Konsistenz erreicht ist. Nun alle übrigen Zutaten in die Schüssel geben und gerade eben zu einem homogenen Teig verrühren lassen. Zwei Muffinbleche mit Förmchen vorbereiten und den Teig zu jeweils zwei drittel in die Förmchen füllen. Die Muffins für circa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die Muffins sollten vollständig in der Form auskühlen. Während dieser Zeit bereite ich die Buttercreme zu. Dafür die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig (z.B. für einen Pudding oder ein Curd) verwenden. Das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren. Die Buttercreme in drei Portionen teilen, jede in einer anderen Farbe einfärben und diese in drei Streifen auf ein ca. 25cm langes Stück Frischhaltefolie geben. Die Buttercreme mit Hilfe der Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Ein Ende der Frischhaltefolie abschneiden und die Buttercremerolle in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Mit Hilfe eines Kugelausstechers den Muffin in der Mitte etwas aushöhlen und mit Zuckerperlen füllen. Einen Teil des ausgehöhlten Teiges wieder als Deckel auf die Zuckerperlen setzten. Nun mit Tupfen der Buttercreme dekorieren und mit den restlichen Zuckerperlen verzieren.
Ich hoffe, ihr habt eine wunderbare fünfte Jahreszeit, viel Spaß und Freude mit diesem närrischen Rezept.
Eure Tine
