Florentiner {Mandel | Honig | Kirsche | Schokolade}
Dieses Rezept liegt mir besonders am Herzen, denn es ist eine Plätzchensorte, die meine Mutter jedes Jahr gebacken hat. Sie waren heiß begehrt und nicht selten war die Plätzchendose mit den Florentinern auch die erste leere Dose bei uns daheim. In der Vorweihnachtszeit bin ich immer gerne in den Keller gegangen, denn meistens führte mein Weg an den Florentinern vorbei. ;-) Die Herstellung der Plätzchen erfordert verschiedene Arbeitsschritte, die sich prima auf mehrere Etappen verteilen lassen. Die Mandelmasse ist etwas kniffelig, aber mit Geduld ohne weiteres auch für Anfänger herzustellen und die Mühe lohnt sich in jedem Fall.
Zutaten für die Mürbeteigplätzchen
150g Mehl
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 El Wasser
65g kalte Butter
Zutaten für die Karamellmandeln
50g Butter
100g Zucker
2 El Honig
125ml Sahne
200g gehobelte Mandeln
Ca. 100g Belegkirschen
Zubereitung
Aus allen Zutaten für die Plätzchen rasch mit den Händen einen glatten Mürbeteig herstellen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorzeihen. Den Teig auf einer Silikonmatte oder einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen und Plätzen von 3-3,5cm Durchmesser ausstechen. Die Plätzchen auf den vorbereiten Backblechen für 8-10 Minuten im Ofen backen. Die Plätzchen sollten goldbraun sein und anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Diesen Arbeitsschritt kann man auch schon am Tag zuvor erledigen und die Plätzchen dann über Nacht (wenn sie vollständig erkaltet sind) in einer luftdicht verschlossenen Dose kühl und dunkel lagern.
Für den Belag die Hälfte der Kirschen fein Hacken und die übrige Hälfte vierteln. Butter und Zucker mit dem Honig in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Masse karamellisiert und bräunt die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Die Mandeln unterziehen und solange weiterköcheln lassen bis die Masse zähflüssig eingekocht ist. Nun mit Hilfe von zwei Teelöffeln Portionen auf den Plätzchen verteilen. Die Masse großzügig auf den Plätzchen auftürmen, sie verteilt sich, wenn die Plätzchen anschließend nochmals gebacken werden. Den Backofen dazu nochmals auf 175°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen für weitere 10 Minuten im Ofen backen und nach dem Backen die Mandelmasse, falls sie über den Rand der Plätzchen geflossen ist, vorsichtig zurückschieben. Vorsicht aber, die Zuckermasse kann sehr heiß sein.
Die Florentiner auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In dieser Zeit die Schokolade hacken und temperieren, d.h. eine Hälfte der Schokolade im Wasserbad schmelzen und die zweite Hälfte unterrühren. Solange weiterrühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist. Den Boden der Florentier mit Schokolade bestreichen und trocknen lassen.
Die Plätzchen bleiben luftdicht verschlossen und an einem dunklen und kühlen Ort gelagert mindestens 2-3 Wochen frisch. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und hoffe, ihr liebt diese Plätzchen genauso sehr wie wir. Habt eine wunderbare (Plätzchen-)Zeit!
Eure Tine
