Adventskranz {Apfel | Zimt | Meringue | Mandel}*
So langsam kann man sich der vorweihnachtlichen Atomsphäre kaum noch entziehen und im Moment steht alles im Zeichen des Adventskranz. Wir bekommen in diesem Jahr einen frei hängenden Kranz, ein lang gehegter Traum von mir. Bis der fertig ist, dauert es jedoch noch ein paar Tag und dich überbrücke ich mit einem vorweihnachtlichem Gebäck für’s Advents-Kaffeestündchen. Dieser Adventskranz ist komplett essbar und schmeckt verführerisch nach Bratapfel und Zimt.
Der Rührkuchen ist mit Bratapfelpüree aromatisiert und von einer luftigen Buttercreme umhüllt. Die Streusel kommen von meinen liebsten Streusel-Mädels von Super Streusel. Wer backt mit mir einen Adventskranz?
Zutaten für das Bratapfelpüree
250g Äpfel (gewaschen, den Stil, das Kerngehäuse und die Blüte entfernen und mit Schale in fingerdicke Würfel schneiden)
2-3 El Zucker (je nach Säuregehalt der Äpfel)
1 Tl Zimt
2 El grob gehackte Mandeln
Zutaten für den Bratapfelkuchen
3 Eier
60g Rohrohrzucker
80g weißer Zucker
160g Butter
2 El Joghurt
200g Bratapfelpüree
225g Mehl Typ 405
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Tl Plätzchengewürz
1 Tl Zimt
Zutaten für die Buttercreme
4 Eiweiß (Größe L)
200g Zucker
250g zimmerwarme Butter
gründe Lebensmittelfarbe
Zuckerstreusel und Zuckerdekoration, essbarer Glitzer und ähnliches nach Belieben (ich habe zum Beispiel die großen Kugeln von Super Streusel verwendet: XL Knusperkulgeln)
50g Fondant für die Schleife und die Schneeflocken
Zubereitung
Für das Bratapfelpüree die Äpfel im karamellisiertem Zucker dünsten, Rosinen und Mandeln zugeben, würzen und alles kurz mit Dünsten. Die Masse pürieren und 200g abmessen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine rund Kranzform mit 26cm Durchmesser fetten und bemehlen bzw. kalt ausspühlen, falls es eine Silikonform ist. Die Eier mit den beiden Zuckersorten sehr schaumig aufschlagen. Das gelingt gut in der Küchenmaschine und man kann die Zeit nutzen um weitere Zutaten abzuwiegen. Die Butter schmelzen, mit Joghurt und Bratapfelpüree vermischen und wenn die Eiercreme weiß und sehr luftig ist unter die Creme ziehen. Das macht die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe. Die trockenen Zutaten sowie alle Gewürze vermischen und mit einem Teigschaber ebenfalls unterziehen. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe ist hier sehr empfehlenswert, denn je nach Konsistenz des Bratapfelpürees kann die Backzeit variieren.
Für die Buttercreme die Eiweiße mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem kochenden Wasserbad aufschlagen und solange weiterrühren bis die Masse mind. 70°C erreicht hat. Die Meringue nun in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe weiterschlagen, bis ein luftiger Eischnee entstanden ist und die Masse wieder abgekühlt ist. Das kann 10-15 Minuten dauern. Nun die zimmerwarme Butter in Stückchen unter ständigem Rühren untermixen bis eine schnittfeste, glatte Creme entstanden ist. Zwischendurch mit einem Teigschaber alles was am Rand der Schüsse hängt runter streichen, so dass sich alle Zutaten verbinden können. Die Buttercreme grün einfärben und in einen Spritzbeutel mit Adapter für Spritztüllen (zum Beispiel von Wilton) füllen. Der Adapter ermöglicht den leichten Austausch der Tüllen, während die Creme auf den Kuchen gespritzt wird, so dass man ohne größeren Aufwand verschiedene Muster, wie beispielsweise Rosen, Rüschen, Tupfen und ähnliches aufspritzen kann.
Für das Bratapfelpüree die Äpfel im karamellisiertem Zucker dünsten, Rosinen und Mandeln zugeben, würzen und alles kurz mit Dünsten. Die Masse pürieren und 200g abmessen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine rund Kranzform mit 26cm Durchmesser fetten und bemehlen bzw. kalt ausspühlen, falls es eine Silikonform ist. Die Eier mit den beiden Zuckersorten sehr schaumig aufschlagen. Das gelingt gut in der Küchenmaschine und man kann die Zeit nutzen um weitere Zutaten abzuwiegen. Die Butter schmelzen, mit Joghurt und Bratapfelpüree vermischen und wenn die Eiercreme weiß und sehr luftig ist unter die Creme ziehen. Das macht die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe. Die trockenen Zutaten sowie alle Gewürze vermischen und mit einem Teigschaber ebenfalls unterziehen. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe ist hier sehr empfehlenswert, denn je nach Konsistenz des Bratapfelpürees kann die Backzeit variieren.
Für die Buttercreme die Eiweiße mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem kochenden Wasserbad aufschlagen und solange weiterrühren bis die Masse mind. 70°C erreicht hat. Die Meringue nun in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe weiterschlagen, bis ein luftiger Eischnee entstanden ist und die Masse wieder abgekühlt ist. Das kann 10-15 Minuten dauern. Nun die zimmerwarme Butter in Stückchen unter ständigem Rühren untermixen bis eine schnittfeste, glatte Creme entstanden ist. Zwischendurch mit einem Teigschaber alles was am Rand der Schüsse hängt runter streichen, so dass sich alle Zutaten verbinden können. Die Buttercreme grün einfärben und in einen Spritzbeutel mit Adapter für Spritztüllen (zum Beispiel von Wilton) füllen. Der Adapter ermöglicht den leichten Austausch der Tüllen, während die Creme auf den Kuchen gespritzt wird, so dass man ohne größeren Aufwand verschiedene Muster, wie beispielsweise Rosen, Rüschen, Tupfen und ähnliches aufspritzen kann.
Die Buttercreme in verschiedenen Mustern auf den Kuchen spritzen und mit der Zuckerdeckoration verzieren. Ich habe aus Fondant noch eine Schleife geformt und diese mit ein paar Schneeflocken auf den Kranz gesetzt. Auf einer hübschen Tortenplatte macht sich dieser Kranz, zumindest kurzzeitig, ganz wunderbar auf der Kaffeetafel.
Viele Freude mit diesem Rezept und eine entspannte und friedvolle Adventszeit!
Eure Tine
* Der Beitrag enthält Werbung ohne Auftrag wegen Verlinkung. Alle Produkte habe ich selbst ausgewählt und gekauft.
