Essbare Herbststimmung {Maroni | Apfel | Ingwer | Zimt}*

Unter diesem schönen Namen hat die zauberhafte Lim eine Herbstchallenge auf Instagram ausgerufen. Egal ob süß oder herzhaft, gebacken oder gekocht, Hauptsache zwei herbstliche Zutaten aus einer vorgegebenen Auswahl wurden im Gericht vereint. So eine schöne Idee und tolle Gelegenheit mal wieder etwas besonderes zu backen. Herausgekommen ist eine Maroni-Mousse mit Gewürzapfel und Haselbiskuit. Das Törtchen wird mit Mirror-Glaze überzogen und auf ein Gewürzplätzchen gesetzt. Dekoriert habe ich den Teller mit Ingwer-Karamell, Haselnusskrokant und Thymianblättchen. Gerade jetzt, wenn wir wieder mehr Zeit daheim verbringen darf die Zubereitung von Gebäck auch etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen, das gilt natürlich gleichermaßen für besondere Anlässe.

Zutaten für den Haselnussbiskuit

• 1 EI

• 1 Eigelb

• 60g Butter

• 1 El Quark

• 80g Mehl

• 40g Haselnüsse gemahlen

• 1 Tl Backpulver

• 1/2 Tl Natron

Zutaten für die Gewürzplätzchen

• hier habe ich 1/4 Menge dieses Rezeptes verwendet

Zutaten für den Gewürzapfel

• 2 Äpfel

• 3 El Zucker

• 1/2 Tl Zimt

• 1/4 Tl Ingwer

• 1/4 Tl Kardamom 

• 1 Blatt Gelatine

• 50ml Apfelsaft

Zutaten für die Maroni-Creme

• 200g Maroni vakuumverpackt 

• 250ml Milch

• 225ml Milch

• 5 Blatt Gelatine 

• 200g Schlagsahne

• 2 Tl San-apart

• 115g weiße Kuvertüre in kleinen Drops oder fein gehackt

Zutaten für den Gewürzsirup

• 1 El Zucker

• 50ml Wasser

• 1 El Calvados oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Variante

Zutaten für das Ingwer-Karamell

• 2 El Zucker

• 20g Butter

• 50ml Schlagsahne

• 1-2 Tl frisch geriebener Ingwer

Zutaten für die Dekoration

• Spiegelglasur (Mirror Glaze) nach diesem Rezept oder die fertige Version z.B. von Küchle + 400ml Milch (1,5% oder 3,5%)

• Lebensmittelfarbe für die Glasur

• Schokoladenornamente

• Haselnusskrokant

• einige grüne Blättchen: Melisse, Minze oder Thymian

Zubereitung

Haselnussbiskuit, Gewürzplätzchen und Gewürzapfel bereite ich mindestens einen Tag zuvor vor, Plätzchen und Biskuit können aber auch zwei Tage gelagert werden. Für den Haselnussbiskuit den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ei, Eigelb und Zucker mit der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Die Butter schmelzen und den Quark unterrühren. Beides bei mittlerer Geschwindigkeit zur Eiercreme geben. Die trockenen Zutaten gründlich vermischen und mit einem Teigschaber unter die Eiermasse ziehen. Den Boden einer Springform von max. 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Für ca. 20 Minuten backen und anschließend in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den kalten Boden luftdicht abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort lagern. Nach dem angegebenen Rezept Gewürzplätzchen mit 7cm Durchmesser ausstechen und wie im Rezept angegeben backen.

Für die Apfelfüllung verwende ich eine Silikonform mit Halbkugeln mit einem Durchmesser von 4cm. Die Äpfel wachen und nach Bedarf schälen. Ich habe die Schale aufgrund der wunderbaren roten Farbe auch verwendet. Die Äpfel in Würfel von ca. 0,5x0,5cm schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, die Äpfel hinzu geben und die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Apfelmasse unter Rühren garen, bis die Äpfel gerade weich sind und er Karamell vollständig gelöst ist. Die Äpfel würzen, abschmecken und evtl. etwas mehr Gewürz hinzufügen. Ggf. etwas Apfelsaft hinzu geben. Die Konsistenz der Flüssigkeit sollte sirupartig sein. Die Pfanne vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Apfelmasse auflösen und die Masse auf die Silikonform verteilen. Die Gewürzäpfel über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am folgenden Tag geht es mit dem Zuckersirup für den Haselnussbiskuit los. Alle Zutaten in einer Pfanne oder einem Topf aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit sichtbar reduziert ist. Der Sirup sollte immer noch fließen und keine karamellartige Konsistenz haben. Den Sirup bis zur weiteren Verwendung bereit stellen. Den Haselnussbiskuit aus der Form nehmen, die Oberfläche begradigen, so dass der Boden ca. 1,5cm hoch ist. Kreise von 4cm. Durchmesser ausstechen und bis zur weiteren Verwendung bereit stellen.

Für die Maroni-Mousse die Maronen mit 250ml Milch aufkochen und bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Die Milch sollte nach dieser Zeit weitgehend verkocht sein. Die Maronen vom Herd nehmen und zusammen mit der übrigen Milch fein pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und die Schlagsahne nach Packungsanweisung mit dem San-apart steif schlagen. Die Sahne bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Maronicreme nochmals auf dem Herd erwärmen, dabei ständig rühren, damit die Masse nicht anbrennt. Wenn die Creme heiß ist (das sollte auch der Moment sein, wenn die Gelatine für die weitere Verarbeitung bereit ist) die Hitzezufuhr ausschalten und die Gelatine unter ständigem Rühren in der Maronicreme auflösen. Die weiße Schokolade hinzugeben und auch diese unter Rühren in der Creme auflösen. Die Masse abkühlen lassen und sobald sie nicht mehr warm ist, die Sahne unterziehen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Silikonkugelformen (8 Kugeln mit jeweils 120ml Fassungsvermögen) jeweils zur Hälfte mit der Creme füllen. Die Creme mit einem kleinen Löffel an den Rändern der Form hochziehen, so dass innen überall an den Wänden der Form Creme ist. Die Gewürzäpfel aus der Form nehmen und möglichst mittig in der Kugel platzieren. Die ausgestochenen Biskuitböden mit Sirup einstrichen mit mit der Sirupseite nach unten auf die Apfelmasse platzieren. Die Silikonform nun vollständig mit der Maroni-Mousse füllen und die Oberfläche glätten. Die Formen abdecken und für mind. 4 Stunden einfrieren.

Die Mirror Glaze nach dem Rezept auf meinem Blog oder mit Hilfe der Glasur von Küchle mit Milch vorbereiten. Das Produkt von Küchle ist eine praktische Alternative, allerdings sind oft zu viele Luftblasen in der Glasur. Die Glasur braucht ca. 20 Minuten um auszukühlen. In dieser Zeit den Ingwer-Karamell zubereiten. Dazu den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Butter hinzu geben und die Sahne ebenfalls dazu geben. Es sollte ein cremiges Karamell entstehen, evtl. noch etwas mehr Sahne zufügen. Den geriebenen Ingwer unterrühren und abschmecken - Vorsicht sehr heiß! Die Maroni-Kugeln aus dem Gefriergerät nehmen und auf ein Pralinengitter setzen. Darunter sollte sich eine Schale, ein Blech oder zumindest ein Backpapier befinden, um die übrige Glasur aufzufangen. Dies lässt sich anschließend wieder verflüssigen und nochmals verwenden. Die Glasur mit Lebensmittelfarbe einfärben und sobald sie nur noch ganz leicht warm ist, zügig über die Törtchen gießen. Die Glasur abtropfen und fest werden lassen. Die überstehenden Tropfen vorsichtig mit einer Schere entfernen und die Törtchen auf die Gewürzplätzchen setzen. Das Karamell mit einem Pinsel auf den Tellern dekorieren, einige Tropfen daneben geben. Die Törtchen auf dem Karamell anrichten und mit den übrigen Zutaten dekorieren. Nach Geschmack können auch Zuckerperlen oder Blattgold die Dekoration ergänzen.

Die fertigen Törtchen im Kühlschrank lagern und jeweils mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr Zimmertemperatur nehmen lassen. Zum Kaffeeständchen oder als Dessert zu einem herbstlichen Abendessen sind die ein wunderbarer Begleiter. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine

* Dieser Blogbeitrag enthält unbeauftragte Werbung wegen Namen und Produktnennung. Alle Produkte wurden von mir selbst gekauft und werden hier aus persönlicher Überzeugung genannt.