Spinnenkuchen {Kürbis | Nussmus | Meringue | Fondant}*
Du suchst einen Halloween-Kuchen mit dem gewissen “Etwas”? Zu aufwendig sollte er nicht sein und natürlich lecker schmecken? Dann habe ich hier genau das richtige Rezept für dich. Mein diesjähriger Halloween-Kuchen ist ein herbstlicher Slab Cake, also ein Rührkuchen der in einer Auflaufform gebacken und anschließend mit einer Creme getoppt und dekoriert wird. Im Boden verstecken sich Kürbispüree und Haselnüsse und verleihem ihm ein wunderbar herstbliches Aroma. Die zartschmelzende Buttercreme, die gruselige Spinne und die schaurig schönen Streusel von Super Streusel runden die süße Versuchung ab.
Falls Halloween ausfällt oder gerade nicht die Zeit dafür ist, lege ich euch den Kuchen “pur”, also ohne Spinne ans Herz. Boden und Buttercreme sind unglaublich lecker - das müsst ihr probieren!
Zutaten für den Slab Cake
3 Eier
1 Tl Vanilleextrakt
60g brauner Rohrohrzucker
80g weißer Zucker
160g Butter
2El Joghurt
160g Kürbispüree
225g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron
240g selbst gemachte Haselnusscreme
2 Tl Kakaopulver
Zutaten für die Meringue-Buttercreme
2 große Eiweiß
100g feiner weißer Zucker
125g zimmerwarme Butter
Zutaten für Spinne und Deko
50g geschmolzene Schokolade
ggf. etwas Frischkäse
ca. 50g schwarzer Fondant
Zuckerdekoration zum Beispeil “SchockSchwereNot” von Super Streusel
Zubereitung
Damit die Spinnenbeine ausreichend stabil sind, sollten sie aus Fondant einige Tage zuvor geformt werden und an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller, trocknen. Dazu eine dickere und eine dünnere “Schnur” formen und diese in 8 gleichgroße, jeweils ca. 4-5cm lange Stücke schneiden. Je eine dickes und eine dünnes Schnurstück mit Hilfe einiger Wassertropfen miteinander verbinden, zu Spinnenbeinen formen und aushärten lassen.
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 24x18cm) und eine kleine Kuchenform (ca. 18x14cm) mit Backpapier auslegen bzw. mit Backtrennspray einsprühen und bereit stellen. Ich persönlich verwende lieber Backpapier, aber beides ist möglich. Die Eier mit der Vanille und beiden Zuckersorten sehr schaumig aufschlagen. Das gelingt gut in der Küchenmaschine und man kann die Zeit nutzen um weitere Zutaten abzuwiegen. Die Butter schmelzen, mit Joghurt und Kürbismus vermischen und wenn die Eiercreme weiß und sehr luftig ist unter die Creme ziehen. Das macht die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe. Die trockenen Zutaten vermischen und mit einem Teigschaber ebenfalls unterziehen. 1/2 der masse auf die vorbereiteten Formen verteilen, dabei max. 1/4 in die kleine Form geben. Unter den restlichen Teig die Haselnusscreme und das Kakaopulver ziehen und beides auf dem ersten Teig in die Formen geben, wieder im gleichen Verhältnis zwischen groß und klein. Beide Teige mit Hilfe einer Gabel marmorieren und im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe ist hier sehr empfehlenswert, denn je nach Konsistenz der verwendeten Haselnusscreme kann die Backzeit variieren. Der kleine Kuchen, der Teig wird dann für die Herstellung der Spinne verwendet, ca. 5-10 Minuten früher aus dem Ofen holen und ebenfalls zuvor mit einer Stäbchenprobe prüfen.
Beide Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter erkalten lassen, dabei ggf. zwischenzeitlch aus der Form holen. Wenn der kleine Kuchen kalt ist die Schokolade schmelzen, den Kuchen in eine Schüssel bröseln und mit der Schokolade vermengen. Eine große Kugel abstechen und daraus den tropfenförmigen Körper der Spinne formen. Aus dem Rest eine kleine Kugel für den Kopf der Spinne formen. beides bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Für die Buttercreme die Eiweiße mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem kochenden Wasserbad aufschlagen und solange weiterrühren bis die Masse mind. 70°C erreicht hat. Die Meringue nun in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe weiterschlagen, bis ein luftiger Eischnee entstanden ist und die Masse wieder abgekühlt ist. Das kann 10-15 Minuten dauern. Nun die zimmerwarme Butter in Stückchen unter ständigem Rühren untermixen bis eine schnittfeste, glatte Creme entstanden ist. Zwischendurch mit einem Teigschaber alles was am Rand der Schüsse hängt runter streichen, so dass sich alle Zutaten verbinden können.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder einer anderen beliebigen Tülle füllen und die Torte dekorieren. Ich habe einen Adapter benutzt und die verwendeten Tüllen ausgetauscht um verschiedene Muster aufspritzen zu können. Die verzierte Torte kalt stellen und die Spinne vorbereiten. Dazu den Fondant geschmeidig kneten, dünn ausrollen und die beiden Teile der Spinne damit überziehen. Dabei den Fondant möglichst glatt und faltenfrei über die Teigkugeln legen und überstehenden Fondant abschneiden. Die Spinne auf die Creme setzten, die Beine an der Spinne und in der Buttercreme fixieren und alles mit Zuckerstreuseln dekorieren.
Die Torte schmeckt frisch sehr gut, hält sich im Kühlschrank aber auch zwei bis drei Tage. Ich nehme sie dann etwa 30 Minuten vor dem Verzehr raus, denn ganz kalt verliert sie Aroma. Ich wünsche euch ein leckeres Halloween und bleibt bitte gesund!
Eure Tine
* Der Beitrag enthält Werbung ohne Auftrag wegen Verlinkung. Alle Produkte habe ich selbst ausgewählt und gekauft.
