Waffeln kann man gar nicht oft genug essen und neben all dem süßen Gebäck in dieser Zeit brauche ich zwischendurch mal etwas herzhaftes. Also steht der heutige Waffeldienstag ganz im Zeichen herzhaftem Gebäcks. Diese Rote Beete Waffeln schmecken nur ganz dezent nach den roten Knollen und sind mit einen frischen knackigen Salat und Kräuter-Dip ganz wunderbar. Aber auch mit Hummus und Ofengemüse vertragen sie sich hervorragend.

Zutaten für die Waffeln

• 2,5 Tassen Vollkornflocken

• 1 Tl Backpulver

• 1 Tl Natron

• 250g Rote Beete

• 2 Eier

• 300ml Buttermilch

• 100ml Pflanzenöl

• 100ml Sprudelwasser

• Salz, Pfeffer & Muskat

Zutaten für die Beilage

• 3-4 Hände Feldsalat mit Dressing nach Wahl

• 2 Hände Champignons

• 1-2 Scharlotten

• 2 Tl Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• 150g geriebenen Ziegenkäse

• 2-3 El geröstete Kerne

• ca. 300g Dip mit Joghurt, Sauerrahm und frischen Kräutern oder frisches Hummus

Zubereitung

Die Flocken in einem Hochleistungsmixer fein mahlen, mit Backpulver und Natron mischen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die rote Beete mit der Buttermilch fein pürieren. Eier, Gewürze und übrige Zutaten dazu geben und alles gründlich untermischen. Die gemahlenen Vollkornflocken zum Schluss dazu geben und solange mixen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Wasser dazugeben.

Das Waffeleisen vorheizen und eine große Kelle Teig in das Eisen geben. Jede Waffel ca. 3-4 Minuten backen und anschließend im Backofen warm halten. Nach Herzenslust mit Salat, geröstetem Gemüse, Hummus oder einem Kräuterdip servieren.

Ich wünsche euch viel Freude mit diesem herbstlichen Waffelrezept und eine gute Zeit.

Eure Tine