Gin Tonic Macarons {Gin | Tonic | weiße Schokolade | Zitrone}*
Den neuen Gin „Wonderleaf“ von Siegfried* konnte man mit einem weißen Etikett und einigen Stiften von Edding* in einer Limited Edition bestellen. Weil wir daheim Gin Tonic sehr mögen und ich inzwischen auch viel Spaß am Zeichnen und Lettern habe, konnte ich einfach nicht widerstehen und musste eine dieser Boxen bestellen. Das Logo habe ich in Anlehnung an die Farben meines eigenen Logos von ZeitfürKuchen gestaltet. Für das Shooting war jedoch schnell klar, dass ein passendes Gebäck her musste. Macarons eignen sich wunderbar, denn sie schauen hübsch aus und lassen sich individuell gestalten und dekorieren. Die Kombination von einer Zitronen Ganache und einem Gin-Tonic-Gelee mit den süßen Macaron Schalen ist einfach großartig! Dank dem neuen „Wonderleaf“ von Siegfried lässt sich das Gebäck auch als alkoholfreie Variante herstellen.
Zutaten für die Ganache
100g weiße Kuvertüre
50g Schlagsahne
80g Lemon Curd
Zutaten für das Curd
3 Eier
220 g Zucker
Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
75g Butter
Zutaten für des Gin-Tonic-Gelee
85ml Gin-Tonic im Verhältnis 1:2 (z.B. Siegfried Gin oder Wonderleaf von Siegfried)
1 Blatt Gelantine
Zutaten für die Macaron-Schalen
40g Eiweiß
10g Zucker
45g gemahlene Mandeln
80g Puderzucker
1 Prise Salz
Gel- oder Puderlebensmittelfarbe
Zubereitung
Für die Ganache die Schokolade hacken, in eine Schüssel füllen und mit der heißen Sahne übergießen. Einen Moment ziehen lassen und dann glatt rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Die Ganache in den Kühlschrank stellen und anziehen lassen.
Für das Gin-Tonic-Gelee die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, schmelzen und mit dem Gin-Tonic vermischen. in einen geschlossenen Spritzbeutel füllen, diesen oben verschließen und das Gelee für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Curd die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Die Zitronen auspressen und beides bereit stellen. Die Eier mit dem Zucker in einer Metallschüssel sehr schaumig schlagen, die übrigen Zutaten hinzugeben und die Masse über dem Wasserbad erhitzen. Die Creme dabei ständig rühren und solange arbeiten, bis sie Konsistenz von erkaltetem Pudding hat. Das Wasserbad sollte nicht zu heiß sein, damit die Creme nicht gerinnt. Wenn das Curd fertig ist, fülle ich es in sterile Gläser ab, wobei ich vorab die Menge, dich ich für die Ganache benötige abnehme. Das Curd anderweitig für Kuchen oder Torten verwenden oder als Brotaufstrich genießen.
Sobald das Curd abgekühlt ist, mit der Ganache vermischen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Für die Macaron-Schalen das Eiweiß mit der Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen. Sobald das Eiweiß weißlich wird, den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis ein fester weißer Schnee entstanden ist. Während das Eiweiß steif geschlagen wird, Mandeln und Puderzucker mischen und mindestens einmal sieben.
Den Mandelzucker in drei Portionen mit Hilfe eines Teigschabers unter den Eischnee heben und solange weiter arbeiten, bis der Teig zäh vom Teigschaber tropft. Das erfordert etwas Übung und braucht einen wenig Geduld. Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und runde Macarons auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Das Blech einige Male auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luft aus den Macarons entweichen kann. Die Schalen sollten ca. 15 Minuten ruhen, nach der Hälfte der Zeit den Backofen auf 130°C Ober-Unterhitze vorheizen. Während die Macarons ruhen bildet sich eine Haut auf der Oberfläche. Mit dem Finger einen Macaron vorsichtig berühren um zu testen, ob sie bereit für den Backofen sind. Der Teig darf nicht am Finger kleben.
Die Schalen im vorgeheizten Backofen bei 130°C Ober-und Unterhitze für ca. 12-14 Minuten backen. Den Ofen unter keinen Umständen vor Ende der Backzeit öffnen, denn dann fallen die Schalen wieder in sich zusammen. Die fertigen Schalen aus dem Ofen nehmen und für mindestens 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen. Dann erst die Schalen vorsichtig vom Backpapier abziehen und jeweils Pärchen zusammenstellen.
Auf je eine Schale einen Ring Zitronen-Ganach aufspritzen und innen einen großzügigen Tupfen Gin-Tonic-Gelee geben. Eine zweite Schale aufsetzten und die Schalen nach Geschmack dekorieren. Ich habe mich heute für eine Dekoration passen zu dem von mir gestalteten Etikett des Wonderland Gins von Siegfried entschieden.
Die Macarons in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank lagern oder sofort genießen oder verschenken. Ich wünsche euch viel Freude mich dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
* Dieser Beitrag enthält Werbung, die unbeauftragt ist. Alle Produkte wurden von mir selbst gekauft.
