Spritzgebäck {Orange | Mohn | Nugat | Schokolade}
Eine Sorte Plätzchen fehlte bislang auf meinem Blog, nämlich Spritzgebäck - Zeit also, das zu ändern. Es gibt verschiedene Rezepte, entweder wird der Teig ganz klassisch mit dem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz für Plätzchen weiterverarbeitet oder die Plätzchen werden mit Hilfe eines Spritzbeutels in ihre typische Form gebracht. Im zweiten Fall sollte der Teig etwas weicher sein. Weil ich früher oft mit meiner Mutter in der Küche stand, um Spritzgebäck zu machen, habe ich mich dieses Jahr für die klassische Variante mit Fleischwolf entschieden - definitiv eine von Nostalgie beeinflußte Entscheidung. Aber Traditionen gehören für mich zur Advents- und Weihnachtszeit dazu und Plätzchenbacken macht zu zweit einfach viel mehr Spaß. Bei der Fleischwolfvariante solltet ihr nämlich in jedem Fall zu zweit sein: einer drückt den Teig in den Wolf und dreht an der Kurbel und der Zweite nimmt das Plätzchen in Empfang, schneidet es ab und legt es aufs Backblech. Mit der richtigen Playlist vergeht die Zeit ganz fix und schon ist der gesamte Teig verarbeitet.
Beide Teige sollten gut gekühlt sein, so dass es ideal ist, sie am Abend zuvor vorzubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Zutaten für die Orangen-Mohn-Variante
225g Butter
150g Zucker
Abrieb von einer unbehandelten Orange
2 kleine Eier
360g Mehl + ggf. etwas mehr, falls der Teig sehr klebt
150g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2 El Mohn
Zutaten für die Nugat-Schoko-Variante
150g Butter
100g Zucker
1 Ei
200g Nugat
1El brauner Rum
40g Kakaopulver
100g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
250g Mehl
Zutaten für die Dekoration
250g zartbittere Schokolade
Zuckerperlen nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten für den Orangen-Mohn-Teig in eine große Rührschüssel geben und mit den Knethacken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Das klappt auch ganz prima mit den Händen. Den Teig in Frischhaltefolie luftdicht verpacken und idealerweise über Nacht ruhen lassen.
Den Nugat schmelzen und mit dem Rum glatt rühren. Aus den übrigen Zutaten und dem etwas abgekühlten Nugat einen glatten Teig herstellen und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am folgenden Tag beide Teige aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur nehmen lassen. Los geht es mit dem Orangen-Mohn Teig. Den Teig in ca. esslöffelgroße Portionen teilen, die Plätzchen-Schablone auf den Fleischwolf aufsetzten und den Teig durchdrehen. 8-10 cm lange Plätzchen abschneiden und mit etwas Abstand auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den gesamten Teig aufbrauchen und mit dem Nugatteig eben so verfahren. Dieser ist eventuell etwas brüchig und sollte darum einen Moment mit den Händen erwärmt werden. Wenn die Plätzchen brechen kann man sie auf dem Backblech wieder zusammenlegen, sie backen dann zusammen und sind nach dem Auskühlen meist stabil.
Die Plätzchen für circa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft backen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und die Plätzchen zur Hälfte hinein tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Die Schokolade nach Lust und Laune mit Zuckerperlen verzieren und vollständig trocknen lassen.
In luftdicht verschlossen Dosen zwischen Backpapier gelagert halten sie mindestens drei Wochen. Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude an dem gemeinsamen Backevent wie wir und wünsche euch eine köstliche (Plätzchen-)Zeit!
Eure Tine
P.S..: Zeigt mir gerne Bilder von Rezepten, die ihr nachgebacken habt oder schreibt mir, wie es geklappt hat. Ich freue mich über jede Nachricht.
