Neujahrtorte {Birne | Schokolade | Vanille | Zuckerstreusel}

Womit verabschiedet man als Blogger und Backfee ein Jahr, das in vielerlei Hinsicht bereichernd und voller Glück war – und womit begrüßt man ein Neues? Na klar, mit einem Törtchen!!  

Verbunden mit einem Jahreswechsel werde ich meist ein bisschen sentimental und werfe gerne einen Blick zurück: 2015 hat mir, neben vielen wunderbaren Momenten, Zeit mit tollen Menschen, Liebe und Glück auch schwierige Stunden nicht erspart. Aber das gehört leider auch dazu und wichtig ist es immer, den Blick nach vorne zu richten, wieder aufzustehen wenn man hingefallen ist und sich auf die positiven Dinge im Leben zu fokussieren. Alles in allem blicke ich dankbar und glücklich auf die letzten zwölf Monate zurück. Und nicht zu vergessen: In diesem Jahr habe ich angefangen zu bloggen. Das macht mir großen Spaß, ich freue mich riesig über das wunderbare Feedback und bin glücklich, wenn ich euch mit meinen Rezepten, Fotos, Ideen und kleinen Geschichten aus meiner Kuchenwelt eine Freude machen kann! 

Ein Törtchen also! Zu bestimmten Anlässen mag ich es durchaus etwas pompöser - also braucht das Törchen zum Jahreswechsel unbedingt etwas Glitzer ;) Ja, ich gestehe, auch gerne etwas mehr GLITZER!!  Hier kommt es also … inspiriert von einem Dessert, das meine Großmutter vor vielen Jahren zu Silvester für uns machte: Birne-Helene. 

Zutaten für den Boden

• 260g Zucker (je zur Hälfte brauner und weißer Zucker)

• 300g weiche Butter

• 5 Eier (ergeben auch etwa 300g)

• 100ml Schlagsahne

• 2-3 El Schokoladentropfen

• 2 Tl Backpulver

• 300g Mehl

• 2-3 El Kakaonibs oder gehackte Nüsse

Zutaten für die Buttercreme

• 250g weiche Butter (zimmerwarm)

• 300g Puderzucker

• 200g Frischkäse (Vollfett-Stufe)

Zutaten für die Birnenfüllung

• 2 Birnen

• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

• 2 Blatt Gelatine

Zutaten für die Dekoration

• 100g zartbittere Schokolade

• 25g Kokosfett

• ca. 25ml Schlagsahne

• 100g Schokolade

• Perlenschmuck

• Glitzerpulver in Silber

Zubereitung 

Am Abend bevor ich das Törtchen fertigstelle, backe ich bereits den Boden. Alle Zutaten sollten zu Beginn Zimmertemperatur haben. Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Meine Küchenmaschine kommt heute zum Einsatz und rührt die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Die Eier kommen einzeln hinzu und werden jeweils gründlich untergemischt. Die Masse lasse ich lieber etwas zu lange als zu kurz rühren. Nun die Sahne hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Alle übrigen Zutaten mit einem Teigschaber unterheben und den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glatt streichen. Den Kuchen für ca. 20-25 Minuten im Ofen backen und vollständig (über Nacht) auf dem Blech auskühlen lassen.

Am folgenden Tag beginne ich die Vorbereitung mit der Buttercreme. Dazu die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen, den Puderzucker gründlich sieben (idealerweise zweimal) und portionsweise unter die Butter rühren. Wenn die Masse homogen und glatt ist, kommt der Frischkäse in drei Portionen dazu. Sobald die Creme fertig ist, stelle ich sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Luftige Böden, Vanillecreme und Birnen gekrönt mit Schokoladenganche

100g Schokolade klein hacken und schmelzen. Dazu lasse ich ca. 2/3 der Schokolade in einer Schale über einem leicht kochenden Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, nehme ich die Schale vom Wasserbad, füge die übrige Schokolade hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Masse. Diese auf ein Backpapier streichen, so dass ein Rechteck von ca. 20 x 30 cm entsteht. Die Masse sollte nicht zu dünn sein, damit sie später stabil ist. Die Schokolade mit Zuckerdekor in Silber oder einer anderen Farbe bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker mischen und bei mittlerer Hitze vorsichtig aufkochen. Sobald ausreichend Flüssigkeit im Topf ist, die Herdplatte höher schalten und die Masse ca. 5 Minuten kochen lasse. In dieser Zeit die Gelatine einweichen und nach ca. 5 Minuten gründlich ausdrücken. Die Birnen vom Herd nehmen und die Gelatine unter ständigem Rühren in dem heißen Birnenkompott schmelzen. Die Fruchtfüllung vollständig auskühlen lassen, ggf. in einem Wasserbad oder im Kühlschrank.

Und jetzt: guten Appetit und kommt gut ins Neue Jahr!

Aus dem Boden mit Hilfe einer Untertasse oder einem kleinen Teller drei runde Tortenböden schneiden; den übrig bleibenden Teig kann man z.B. prima zu Cake-Popps verarbeiten. Nun den ersten Boden mit etwas Creme auf einer Tortenpappe fixieren. Den Boden mit Buttercreme bestreichen und 2-3 El der Birnenmischung darauf verteilen. Den nächsten Boden auflegen und ebenso verfahren. Nun den dritten Boden auflegen und die Torte rundherum mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. Das Törtchen für ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, dann mit einer weiteren Schicht Buttercreme umhüllen. Die Seiten, die Kanten und die Oberfläche sollten möglichst glatt sein. Die Torte nun für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Aus der verbleibenden Schokolade, dem Kokosfett und der Sahne einen Guss zubereiten. Dazu alle Zutaten in einen Topf füllen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen. Der bereits abkühlende Guss sollte gerade noch lauwarm sein und muss rasch verarbeitet werden. Die Torte aus dem Kühlschrank holen, den Guss auf die Mitte geben und mit einem Tortenglätter verteilen. Dabei sollte ein Teil vom Guss am Rand herunterfließen.

Schokoladenganache fließt über Vanillecreme

Den Schokoladendekor aus dem Kühlschrank holen und mit einem scharfen glatten Messer in Rauten oder ähnliche Formen schneiden und als Dekoration auf die Torte stecken. Die verbleibende Creme in zwei Portionen teilen, einen Teil mit Lebensmittelfarbe färben und beide Portionen nebeneinander in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Damit Tupfen auf die Torte spritzen und alles mit Zuckerdekor verzieren. Fertig!!!

Habt eine wunderschöne Silvesterfeier und einen gelungen Start ins Neue Jahr! Ich wünsche euch ein gesundes und glückliches 2016. Ich hoffe, dass ihr stets eine gute (Kuchen-)Zeit haben werdet und freue mich auf zahlreiche Besuche von euch mit viel Feedback und wünsche euch viel Spaß mit den Rezepten! Herzlichen Dank, dass ihr hier seid und vielen Dank für eure Unterstützung!!

Bis bald, eure Tine